Liofilizzazione

Caffè Liofilizzato

Questo metodo di conservazione rientra nella categoria dei metodi fisici, e punta alla sottrazione quasi totale dell’acqua all’interno dell’alimento.

Questo particolare sistema conservativo consiste nel congelamento dei prodotti alimentari e nella loro successiva disidratazione per sublimazione.

 

Il processo di liofilizzazione si può distinguere in 4 fasi:

  1. Preparazione del prodotto: si creano piccole pezzature del prodotto, al fine di assicurare le migliori condizioni per il trasferimento del calore e del vapore (ad esempio albicocche, pesche e fragole vengono divise a metà; mentre carne, pesce e funghi vengono affettati; altri prodotti ancora vengono trasformati in cubetti). In questa fase possono essere eseguite anche altre operazioni come la scottatura, il Blanching, o la cottura vera e propria; per favorire la sterilizzazione del prodotto e per prevenire la perdita di colore e lo sviluppo di cattivi odori:
  2. Congelamento rapido o surgelazione: in questa fase si raggiungono temperature di -30/-40°C. Viene effettuata…

View original post 149 altre parole

Annunci